Esfiha da Leticia
Quando minha irmã Leticia tinha tempo para cozinhar, ela cozinhava muito, tanto em qualidade, quanto em variedade.
Fazia inclusive queijo em casa, com a vantagem de morar em uma cidade onde tinha acesso a leite de excelente qualidade.
Esta receita de esfiha é a melhor que já provei e, hoje, aniversário dela, compartilho com vocês.
E aqui passo a receita com fermento fresco e com fermento seco (no final do post).
Uma dica da minha maninha: guarde as esfihas já frias em potes bem fechados. Assim elas conservarão a umidade e o sabor por mais tempo.
Feliz aniversário, maninha!
Que neste novo ano que você inicia hoje você tenha 365 dias de muita paz, muito amor, muita alegria e que todos os teus sonhos se realizem.
Deus te abençoe ricamente.
Receita da minha irmã Leticia:
- ± 1 kg de farinha de trigo;
- 45 g de fermento biológico fresco;
- 2 copos de leite morno;
- 1 xícara (das de chá) de óleo;
- 1 colher (das de sopa) de sal;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar.
Dissolva o fermento no açúcar e acrescente 2 colheres de farinha.
Como o açúcar deixa o fermento bem líquido, eu não costumo acrescentar nenhum líquido nesta fase, não.
Mas se você quiser ver mais nitidamente o crescimento do fermento, junte 3 a 4 colheres, das de sopa, de leite em temperatura ambiente.
Coloque a bacia com a mistura de fermento em um saco plástico, embrulhe em um pano de prato e coloque sobre uma panela de água quente, fora do fogo.
Deixe descansar por 15'.
Coloque a farinha de trigo em uma bancada, reservando uma parte para acrescentar quando for necessário e misture o sal.
O sal não deve entrar em contato direto com o fermento, pois vai neutralizá-lo.
Abra um buraco no centro e coloque a esponja e um pouco de leite.
Comece a amassar com a ponta dos dedos, acrescentando os ingredientes restantes, sem apertar entre os dedos.
Eu usei toda a farinha e não acrescentei mais farinha durante o processo de sovar a massa.
A quantidade de óleo na massa não deixa que ela grude na bancada
Sove até a massa ficar macia e leve.
Coloque a massa dentro da bacia e faça o mesmo que fez com a mistura de fermento: colocar dentro de um saco plástico, embrulhar e deixar sobre uma panela com água morna, fora do fogo.
Deixe descansar por 1 h.
Faça entre 50 e 70 bolinhas, deixe crescer por 30'.
Se o dia estiver quente, nem será preciso deixar crescer por 30'. Quando terminar de modelar as bolinhas, as primeiras já estarão em ponto de abrir com o rolo.
Abra cada bolinha com um rolo de massas e coloque uma porção de recheio no centro.
Dobre dois lados sobre o recheio, formando a ponta de um triângulo.
Aperte estes dois lados juntos, fechando bem para que o recheio não vaze.
Feche a parte arredondada sobre a carne, unindo-a às outras duas partes, fechando a esfiha e apertando bem a "costura".
Coloque em assadeira sem untar, com a parte da costura virada para baixo.
Pincele uma gema dissolvida em um pouco de azeite, deixe descansar por 10', enquanto o forno esquenta.
Leve para assar até dourar.
Recheio:
- 1 kg de carne moída 2 vezes;
- 2 a 3 tomates bem picadinhos;
- 2 a 3 cebolas raladas;
- suco de 2 limões;
- 1 colher (das de chá) de sal;
- pimenta árabe ou zatar ou pimenta do reino;
- 2 colheres (das de sopa) de tahine.
Se não tiver tahine, coloque coalhada ou iogurte.
Misture tudo e deixe descansar por 15'.
Use o recheio cru.
Se tiver moedor de carne, moa a carne duas vezes, acrescente os temperos e moa mais uma vez.
Esfihas abertas
Minha irmã fazia a esfiha fechada, mas nada impede que se faça a aberta com a mesma massa e recheio.
Coloque as bolinhas de massa em uma assadeira untada com óleo.
Pressione o centro da massa, empurrando-a para as bordas, deixando a borda mais alta do que o centro, mas não abra totalmente a massa.
Deixe para terminar de abrir a esfiha já com o recheio.
Assim o recheio vai se acomodar melhor no centro das esfihas.
Pegue porções do recheio e coloque no centro da esfiha.
Pressione o recheio do centro em direção à borda, esticando a esfiha em todas as direções para deixá-las redondinhas.
Leve para assar até dourarem.
Eu gosto das esfihas mais branquinhas por cima e douradas por baixo, então eu as coloco para assar sem preaquecer o forno antes.
Mas se você gosta das esfihas mais douradas, aqueça bem o forno uns 15' antes de colocar as esfihas e controle o dourado desejado.
Se colocar as esfihas no forno recém aceso, elas irão dourar mais na parte de baixo e podem queimar se ficarem muito tempo no forno.
Massa com fermento biológico seco:
- ± 1 kg de farinha de trigo;
- 2 sachês de fermento biológico seco;
- 2 copos de leite morno;
- 1 xícara (das de chá) de óleo;
- 1 colher (das de sopa) de sal;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar.
Amorne 1 copo de leite morno, mas só para quebrar o gelo. Leite muito quente mata o fermento.
Misture o fermento no açúcar, acrescente 2 colheres de farinha e despeje sobre o leite, misturando bem.
Tampe a leiteira e deixe descansar por 15', até se formar uma espuma densa, sinal de que o fermento está ativo.
Coloque toda farinha na bancada, misture bem o sal para que não tenha contato direto com o fermento e no centro coloque a massa de fermento (a esponja).
Misture bem.
Junte o óleo e o leite restante e sove até obter uma massa lisa e macia.
Forme uma bola com a massa
Coloque a massa dentro da bacia e coloque dentro de um saco plástico, embrulhe em uma toalha de mesa e deixe sobre uma panela com água morna, fora do fogo.
Deixe descansar por 1 h.
Faça entre 50 e 70 bolinhas, deixe crescer por 30'.
Se o dia estiver quente, nem será preciso deixar crescer por 30'. Quando terminar de modelar as bolinhas, as primeiras já estarão em ponto de abrir com o rolo.
Modele como explicado na receita anterior.
Para ver outras receitas de salgadinhos acesse o Índice 5.
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