Torta de limão levemente aerada

                Há uma rede de restaurante muito famosa que mantém 6 formatos diferentes de serviços, desde restaurantes até cafés e serviço de refeições rápidas em praças de alimentação em shopings.
                Tudo é feito com muito carinho e o resultado são  pratos deliciosos e primorosamente montados.
                As tortas, sorvetes e sanduiches feitos em croissants gigantes de massa folhada são uma verdadeira tentação.
                Entre todas as opções, a torta de limão é a mais pedida por minha família.
                E se você encontrar um quiosque em algum ponto do seu caminho, não deixe de tomar uma xícara de café expresso com creme chantilly ligeiramente ácido. É imperdível.
                E para minha grata surpresa, o site da empresa disponibiliza algumas de suas receitas mais conhecidas.
                Na verdade, resolvi fazê-la a pedido de minha mãe, a alguns anos, que sempre pedia esta torta quando ia ao shoping com sua filha caçula, a Miriam. Mais uma receita com gostinho de saudades.
                Para ver a receita original clique aqui.

                Massa:
                - 1 1/2 pacote de biscoito maisena;
                - 250g de manteiga;
                Recheio:
                - 9 gemas;
                - 1 lata de leite condensado;
                - 4 colheres (das de sopa) de suco de limão;
                - raspas de 1 limão;
                - 1 1/2 colher (das de chá) de maisena;
                Cobertura:
                - 4 claras;
                - 10 colheres (das de sopa) de açúcar.
                - forma com 20 ou 25 cm de diâmetro.

                Triture o biscoito no liquidificador e passe por uma peneira.
                Recoloque os resíduos que ficarem na peneira no liquidificador e torne a bater.

                Misture o biscoito com a manteiga até obter uma massa homogênea.
                Forre a fôrma com essa massa e reserve na geladeira.
                Não aperte demais a massa na forma.
                O gostoso da massa de biscoito é ela esfarelar na boca.
                Se compactar a massa na assadeira com uma colher, por exemplo, ela vai ficar muito firme depois de assada e não vai ficar soltinha como em geral fica este tipo de massa.
                Misture o suco de limão, as raspas de limão e a maisena, até ficar homogêneo, e reserve.

                Na batedeira, bata as gemas até formar uma gemada cor de palha.
                Com a batedeira ligada, acrescente o leite condensado, alternando com o suco de limão, e bata até formar um creme grosso e bem claro.
                Despeje na fôrma e reserve novamente.
                Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos e bata mais.
                Espalhe cuidadosamente sobre o recheio, alise com uma faca e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, caso contrário a torta ficará seca e dura.
                Deixe esfriar e leve para gelar por 2 a 3 h.
                Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro e raspas de casca de limão.

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