Antecoxa e coxa de peru à moda do Ermino
Há alguns anos eu costumava comprar coxa e sobrecoxa de peru pelo menos 1 vez por mês. Uma marca famosa costumava oferecer o corte embalado unitariamente e só havia um supermercado que revendia o produto.
Era o ideal para uma família pequena e para quem queria comer peru durante o ano.
Creio que este supermercado ainda existe no Rio de Janeiro, mas já não sei se pertence aos mesmos donos e nem se ainda oferece este produto.
Meu cunhado Ermino, há alguns natais, preparou uma ceia para poucas pessoas e resolveu porcionar o peru, já que haveria uma variedade grande de pratos e o desperdício está definitivamente fora de moda.
Esta é a receita dele, ideal para famílias pequenas ou para quando temos muitos convidados, mas são poucos os que gostam da ave. Nem por isso vamos deixar de caprichar no preparo.
Ingredientes:
- 1 antecoxa e coxa de peru ou chester;
- 1/4 kg de linguiça calabresa fininha ou “guanabara” fatiadas;
- 3 laranjas pera;
- 6 dentes de alho;
- 1/2 cebola picada;
- cheiro verde ou coentro a gosto;
- 100g de azeitona verde;
- 100g de azeitona preta;
- 1/2 kg de farinha de milho amarela.
Esprema as 3 laranjas, coloque a coxa dentro de um saco, junte o suco e feche o saco.
Deixe a antecoxa e coxa marinando no suco de laranja por duas horas.
Escorra o suco de laranja e tempere com alho e o cheiro verde ou coentro.
Deixe no tempero por 15 minutos.
Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Em uma frigideira aqueça o azeite
Frite a linguiça.
Junte a cebola e o alho fatiado (ou pasta de alho) e deixe secar todo o suco da cebola.
Acrescente as azeitonas picadas, deixe secar mais um pouco e adicione a farinha de milho, aos poucos.
Em uma forma refratária coloque a farofa e sobre ela disponha a coxa e sobrecoxa, decore com azeitonas inteiras e sirva com uma saladinha refrescante.
Meu cunhado não fez molho de laranja porque minha família gosta mais dos vinagretes e pestos.
E também escorreu o suco de laranja usado para marinar a antecoxa+coxa, mas eu gosto de assar aves no suco de laranja. Acho que elas ficam mais úmidas e macias.
Então minha sugestão é que assem a antecoxa+coxa com o suco de laranja e na hora de retirar o papel alumínio, escorram o suco da assadeira e façam o molho com ele.
Se optarem por assar a antecoxa+coxa sem o suco, usem o suco da marinada para fazer o molho.
Molho de laranja:
- suco da marinada ou do assado;
- 1 colher (das de sobremesa) de farinha de trigo;
- 1 colher (das de sopa) de azeite;
- 1/2 cebola bem raladinha;
- sal a gosto.
Aqueça o azeite e refogue a cebola, sem deixar dourar, só secar todo o suco.
Acrescente a farinha e mexa até dourar levemente.
Desligue o fogo, junte um pouco de suco e comece a desmanchar a pasta de farinha e cebola.
Acrescente o suco de laranja restante, mexa até dissolver totalmente a pasta de cebola e coe o molho.
Religue o fogo e deixe o molho engrossar, mexendo sempre.
Salada:
- alface roxa, alface crespa e alface americana;
- rúcula;
- tomates cereja;
- ovos de codorna cozidos;
- molho:
- vinagre de maçã ou vinho branco;
- cheiro verde;
- cebola ralada.
- azeite;
- sal.
Higienize as alfaces e os tomates e arrume-os em uma travessa.
Misture os ingredientes do molho e coloque em uma molheira.
Para ver outras receitas com aves acesse o Índice 4.
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