Docinho caramelado de paçoca

                Um belo docinho para incrementar as festas juninas/julinas.
                Caramelados ou não, irão agradar sempre.
                E o mais interessante é que a massa é feita com batata doce, fugindo aos tradicionais docinhos com leite condensado.
                A receita base é bem antiga, repaginada com a adição de paçocas esfareladas.
                Não há como não ficar bom.
                Para ver outras receitas de docinhos e bombons acesse o Índice 3.

              Ingredientes:

              - 1 kg de batata doce cozida e espremida em purê;
              - açúcar;
              - 100 g de chocolate ou cacau em pó;
              - 200 g de paçoca esfarelada;
              - 1 colher (das de chá) de essência de baunilha;
              - paçoca esfarelada para decorar.

              Depois de fazer o purê de batatas doces, meça ou pese a quantidade de purê e acrescente metade desta medida de açúcar. Se não tiver balança, use xícaras e meça a quantidade de purê e de açúcar na mesma xícara.

              Coloque em uma panela e acrescente o chocolate e as paçocas esfareladas.
              Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.
              Retire do fogo, acrescente a essência de nozes e passe para um prato untado com manteiga.
              Deixe esfriar, modele bolinhas e deixe secar por 24 h.
              Docinhos devem estar secos por fora antes de receberem banho de fondant ou chocolate temperado ou caramelo.
              Se preciso, passe em açúcar refinado e deixe secar por mais um dia, até sentir que estão sequinhos.Geralmente se forma uma casquinha e o doce fica firme ao toque.
               Quando estiverem bem sequinhos banhe no caramelo e passe nas paçocas esfareladas. A calda de caramelo seca bem rápido.

                Ingredientes do caramelo:

                - 3 xícaras (das de chá) de açúcar refinado ou cristal;
                - 2 xícaras (das de chá) de água;
                - 3 colheres (das de sopa) de vinagre de maçã.

                Coloque os 3 ingredientes em uma panela, misture e só então ligue o fogo, não mexendo mais na panela.
                O açúcar cristal é o melhor, é mais puro e o caramelo dura mais.
                Eu uso o vinagre de maçã por causa da cor e do aroma. Vinagre de álcool tem cheiro muito forte e alguns vinagres de vinho tinto também.
                O vinagre ajuda a dar ponto na calda e na durabilidade também, além do brilho. 

               Deixe a calda no fogo até chegar na cor de guaraná.
               Docinhos caramelados e fondados requerem muita prática, como aliás, tudo o que é bom e perfeito requer.
               Forre uma bandeja ou assadeira com papel alumínio.
               Espete os docinhos com palito de dente, mergulhe na calda, retire o excesso e mergulhe no pote com as paçocas esfareladas.
               Coloque para secar
               Deixe para retirar os palitos quando o caramelo endurecer.
               O palito sai fácil.
               Esta calda cobre entre 80 a 100 docinhos, dependendo do tamanho.
               Se a calda endurecer antes de terminar de cobrir todos os docinhos, basta tornar a levar ao fogo baixo, sem deixar toda a calda dissolver. Desligue o fogo assim qua parte da calda estiver dissolvida, pois o calor será suficiente para dissolver o restante.
               E se a calda engrossar demais, acrescente um pouquinho de água, cerca de 4 colheres, das de sopa, antes de religar o fogo. Deixe ferver, desligue o fogo e continue a caramelar os docinhos.
               O melhor é caramelar os docinhos no dia da festa, mas se não for possível, faça até 24 h antes.

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